La panadería valenciana que sorprendió al chef José Andrés con su delicioso 'Huevos al Ajillo'
En el mundo de la gastronomía, no es frecuente que un chef estrella como José Andrés se sorprenda con una receta tradicional. Sin embargo, esto es precisamente lo que ocurrió cuando el famoso cocinero probó los 'Huevos al Ajillo' de una pequeña panadería valenciana. La auténtica delicia que se esconde detrás de este plato típico valenciano logró conquistar el paladar del reconocido chef, quien no dudó en compartir su experiencia en las redes sociales. ¿Qué hace que estos 'Huevos al Ajillo' sean tan especiales? ¿Cuál es el secreto detrás de esta receta que ha ganado el corazón de José Andrés? A continuación, te contamos la historia detrás de este descubrimiento gastronómico.
La sorprendente conexión entre la panadería valenciana y la pizza italiana según José Andrés
El reconocido chef español José Andrés ha descubierto el secreto detrás del tradicional Huevos al Ajillo valenciano: la coca, que según él, es el antecedente de la pizza italiana.
José Andrés, el español más conocido en Estados Unidos, ha reivindicado la coca, una masa de pastelería que se elabora y se disfruta en la Comunidad Valenciana, Cataluña, Islas Baleares y la parte oriental de Aragón. La coca admite tanto lo dulce como lo salado y, según Andrés, puede ser el origen de la pizza italiana.
Las cocas que comí en Valencia ¡fueron la inspiración original para la pizza!, ha escrito el cocinero español en su blog. La teoría de Andrés sobre la influencia de la coca en la pizza añade una nueva dimensión a la historia de este plato tradicional.
La historia detrás de la coca
La coca se inventó gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En lugar de desechar esta masa, se cocía plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre. Con el paso del tiempo, se fueron añadiendo otros ingredientes, como verduras, de modo que hoy en día se tienen cocas dulces y saladas.
El chef Andrés ha visitado recientemente la centenaria panadería familiar Horno Alfonso Martínez en Valencia, grabando un capítulo de su programa de Discovery Channel José Andrés y familia en España. Allí, ha destacado la coca como un plato típico valenciano.
La coca en la panadería valenciana
En Horno Alfonso Martínez, se elaboran cocas de verduras, panceta y longanizas, nueces y pasas, y también, un clásico valenciano, con tomate, pimientos, piñones y ventresca de atún. La masa de la coca de tomate no lleva levadura, lo que facilita y acelera su preparación.
La coca es un pan plano que se ha preparado durante siglos en Valencia, adaptándose a los ingredientes locales y a las preferencias gastronómicas de cada época. La teoría de Andrés sobre la influencia de la coca en la pizza italiana es una conexión histórica entre la región valenciana e Italia.
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