El secreto de los expertos: descubre cómo cortar la carne de manera perfecta para mantener su textura y hacerla más suave de masticar

El secreto de los expertos: descubre cómo cortar la carne de manera perfecta para mantener su textura y hacerla más suave de masticar

¿Alguna vez te has preguntado por qué la carne de los restaurantes parece tener una textura más suave y agradable que la que preparas en casa? La respuesta no se encuentra en la calidad de la carne en sí, sino en la técnica de corte utilizada por los expertos. Aprender a cortar la carne de manera correcta es clave para mantener su jugosidad y textura, y hacer que sea más apetecible y agradable de masticar. En este artículo, te revelamos el secreto de los expertos para cortar la carne de manera perfecta, y te damos las claves para aplicar esta técnica en tu cocina.

Corta como los expertos: descubre el secreto para mantener la textura de la carne perfecta

Estropear una buena carne debería considerarse pecado mortal, y es que por muy buena calidad que compremos, si no conocemos la manera correcta de manipular, cocinar y servir el producto no vamos a sacarle todo el provecho que deberíamos. Y eso sí que no se puede permitir.

Desde dónde guardarla y a qué temperatura hasta cómo cortarla una vez cocinada juegan un papel fundamental en el sabor, la textura y la experiencia gastronómica. ¿Te imaginas comprar una carne de primerísima calidad pero que al ir a hincarle el diente sintamos que se han quedado tendones o partes más duras que nos estropean el bocado?

Bien, pues efectivamente, según cómo cortemos la carne conseguiremos darle una textura u otra. La ciencia detrás de la carne revela que cortar la carne en contra de sus fibras es clave para obtener la textura y el sabor ideales.

Cómo hay que cortar la carne según la ciencia

Tal y como aseguran desde la cuenta de Instagram Soy Ciencia y Cocina, cortar la carne en contra de sus fibras se ha vuelto un obligatorio según parrilleros y asadores, y no es una cuestión de capricho, sino que tiene una explicación científica.

Heinz Wuth, experto en la materia, explica que la carne se compone de fibras musculares que cuanto más largas más resistentes, y por eso al cortar en contra, acortamos las fibras y es más fácil de masticar ya que nuestros dientes necesitan menos fuerza.

Tal y como asegura el experto, si cortamos en el sentido de la fibra necesitaremos ejercer más presión con la mandíbula para partir estas y que terminemos con la sensación de que la carne está durando aún estando tierna.

Por lo tanto, es importante cortar la carne en contra de sus fibras para obtener una textura suave y agradable. Sin embargo, también hay que tener en cuenta otros factores, como el tipo de carne y la posición en la que se coloca en la boca.

Así que, la próxima vez que cocines carne, asegúrate de cortarla de la manera correcta para disfrutar de una experiencia gastronómica completa.

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