- Noticia: El Secreto para Elaborar el Mejor Pisco: La Batalla Entre Perú y Chile por la Reina de la Cerveza
- La Batalla por la Reina de la Cerveza: El Secreto para Elaborar el Mejor Pisco
- El Pisco: Un Aguardiente de Uva con un Origen Precolombino
- La Receta Tradicional del Pisco Sour
- La Técnica Ideal para Preparar un Pisco Sour
- Variaciones Creativas del Pisco Sour
Noticia: El Secreto para Elaborar el Mejor Pisco: La Batalla Entre Perú y Chile por la Reina de la Cerveza
En el mundo de los licores, existe una bebida que ha generado gran interés y debate entre dos países sudamericanos: Perú y Chile. Se trata del Pisco, considerado por muchos como la Reina de la Cerveza. Ambas naciones se disputan el título de ser el lugar de origen y el mejor productor de este delicioso licor. Pero, ¿cuál es el secreto para elaborar el mejor Pisco? ¿Qué ingredientes y técnicas se necesitan para producir una bebida de alta calidad? En este artículo, exploraremos la batalla gastronómica entre Perú y Chile por la supremacía del Pisco y desvelaremos los secretos para producir la mejor versión de esta bebida emblemática.
La Batalla por la Reina de la Cerveza: El Secreto para Elaborar el Mejor Pisco
El pisco sour, una bebida alcohólica a base de uva que se prepara en Perú y Chile, tiene un origen incierto, pero la teoría más solvente sitúa su creación en 1920, de la mano del estadounidense Víctor Morris y dueño de un establecimiento llamado Morris Bar. En aquel momento, la aproximación al pisco sour que conocemos hoy se elaboraba con whisky, pisco, zumo de limón, clara de huevo y goma arábica.
El Pisco: Un Aguardiente de Uva con un Origen Precolombino
El pisco, bebida alcohólica hecha a partir de la uva en Perú, se remonta al siglo XVI, poco después de que esta fruta llegara desde España al país andino con la colonización. Su aroma es intenso, y su sabor y graduación alcohólica, elevados. En Perú suelen fabricar el pisco con más alcohol (hasta 48º) que en Chile, que no suele pasar de los 43º.
El nombre que recibe este aguardiente de uva procede de la zona en la que se cultivó, Pisco, aunque la palabra tiene un origen precolombino. Hoy en día, el pisco posee denominación de origen protegida en Perú y está declarado desde 1988 Patrimonio Cultural de la Nación.
La Receta Tradicional del Pisco Sour
La receta del pisco sour va a llevar el pisco propiamente dicho, zumo de limón, goma arábica, clara de huevo y hielos. El chef Omar Malpartida, de Kaypa y Maymanta, comparte con nosotros el secreto de su pisco sour auténtico.
Ingredientes del pisco sour:
- 60 ml de pisco Quebranta
- 35 ml de zumo de lima
- 25 ml de sirope de caña
- 25 ml de clara de huevo
- Zumo de maracuyá o angostura (opcional)
La mezcla del pisco sour se cuela antes de servir, creando una espuma muy vistosa.
La Técnica Ideal para Preparar un Pisco Sour
Para servirlo, es fundamental tener una buena copa de cristal delgada muy muy fría, antes de empezar a preparar el combinado. La técnica ideal es hacerlo en dos tiempos:
Se colocan los 60 mililitros de pisco quebranta o italia tacama, el zumo de lima y el sirope de caña, y se agitan juntos sin ningún hielo. A continuación se incorporan la clara de huevo y el hielo. Empezamos a batir y colamos directamente a la copa sin nada de hielo, con la intención de generar una buena capa de espuma. Terminamos con dos o tres puntos de amargo de angostura, zumo de lima o zumo de maracuyá para darle un toque diferente.
Variaciones Creativas del Pisco Sour
El barman de Lelong Asían Club de Madrid le hace una variación creativa, cambiando la clara por leche. El resultado va a ser un toque más afrutado, ligeramente cremoso y con un toque dulzón y un sabor refrescante gracias a la explosión del pisco, un cóctel perfecto para el verano.
Por su parte, el chef del hotel Las Caldas Villa Termal by Blau Hotels, Raúl Galán, nos explica que su pisco sour, famoso en toda Asturias, se elabora mezclando en la coctelera los hielos, una clara de huevo, limón exprimido, sirope de azúcar y el pisco. Agitamos bien y, para darle un toque especial más espumoso, después de agitar, retiramos los hielos y hacemos un segundo 'shake'. De esta manera vamos a conseguir un toque especial en la textura del cóctel.
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