En la industria hotelera, el buffet libre ha sido una opción popular entre los huéspedes, ofreciendo una variedad de platos y opciones gastronómicas sin límite aparente. Sin embargo, una reciente investigación revela que los hoteles han implementado estrategias sorprendentes para evitar pérdidas económicas con este servicio. Algunos establecimientos han optado por controlar la cantidad de comida disponible en el buffet, limitando las reposiciones o eligiendo ingredientes más económicos. Asimismo, se ha detectado que algunos hoteles han incrementado el precio de las bebidas para compensar los costos asociados al buffet. Esta práctica, que busca equilibrar la rentabilidad del servicio, plantea interrogantes sobre la transparencia en la oferta hotelera y las expectativas de los consumidores en cuanto a la experiencia gastronómica.
Descubre cómo los hoteles maximizan ganancias con el buffet libre
El buffet libre es uno de los reclamos más atractivos a la hora de reservar un hotel en vacaciones. Bien sea para el desayuno, comida o cena, el 'todo incluido' lanza a los clientes a querer probar de todo y en grandes cantidades para amortizar lo pagado. Sin embargo, expertos en marketing y conocedores de la industria indican que el hotel nunca pierde dinero con esta técnica, al contrario de lo que pueda parecer.
Ahorro en costes de personal
Para empezar, el autoservicio permite a un hotel o restaurante ahorrarse costes como el del personal, ya que los platos pueden ser preparados por un equipo mínimo de cocineros. En un restaurante típico, un cocinero puede atender a 25 clientes por hora, en el mejor de los casos, mientras que en el mismo periodo de tiempo, un solo cocinero de buffet podría preparar suficiente comida para 200 personas.
Además de querer probarlo todo, otra de las conductas más habituales de los clientes es comer más de la cuenta. Un buffet libre no deja de ser una llamada a nuestro cerebro más primigenio, el cerebro límbico, que sabe que la alimentación es una de nuestras principales necesidades.
En los 'todo incluido' no se consume tanto como uno puede creer. Influye mucho el cliente, pero es imposible que durante una semana estés poniéndote hasta las cejas de todo. En los primeros días, todos abusamos de la comida y la bebida, pero a partir del tercer día todo se modera. Cambiamos el whisky por el agua con gas. y nosotros calculamos la media, señala un experto.
La disposición de los alimentos en este tipo de buffets también ha sido previamente estudiada. Los productos más baratos suelen ocupar la primera fila del buffet, ya que la mayoría de los clientes tienden a seleccionar cualquier comida que esté en la primera bandeja. Utilizan platos más pequeños para crear la sensación de estar consumiendo más cantidad, y emplean utensilios de servir estratégicamente para influir en las decisiones de los comensales.
¿Qué ocurre en aquellos casos en que los comensales comen de más? Suelen ser pocos, y el beneficio se recupera fácilmente en aquellas personas que comen menos o solo consumen los alimentos más baratos.
Deja una respuesta