De la casquería a la haute cuisine: el restaurante que ha convertido la cocina de baja estofa en un terreno de juego en la alta gastronomía
En el mundo de la gastronomía, existen aquellos lugares que rompen moldes y desafían las convenciones. Uno de ellos es el restaurante que estamos a punto de descubrir, que ha logrado algo verdaderamente revolucionario: convertir la cocina de baja estofa en un terreno de juego en la alta gastronomía. ¿Cómo han logrado esto? La respuesta se encuentra en la creatividad y la innovación de sus chefs, que han sabido dar un giro de 180 grados a los ingredientes más humildes, convirtiéndolos en obras de arte culinarias que deleitan a los sentidos. ¡Descubre cómo este restaurante ha revolucionado la cocina y ha llevado la haute cuisine a un nivel nuevo!
La Tasquería: la aventura gastronómica que ha convertido la casquería en alta cocina
De la tradición a la haute cuisine
En ciudades como Madrid, la casquería tiene una tradición cultural, pero para algunos, ciertos tipos de vísceras pueden ser incomibles. Sin embargo, el chef Javi Estévez ha demostrado que la casquería puede ser elevada a la haute cuisine.
Después de trabajar en diferentes restaurantes, Estévez decidió abrir su propio local, La Tasquería, en 2015, con el objetivo de homenajear a Madrid y su cultura culinaria. La cocina visceral de La Tasquería no para de cosechar éxitos, y dos años después de su apertura, el local entró a formar parte de la Guía Michelin como Bib Gourmand.
Un reconocimiento bien merecido
En 2019, La Tasquería consiguió su merecidísima primera Estrella Michelín, que ha mantenido año tras año hasta la fecha. Esto es un reconocimiento a la habilidad y talento de Javi Estévez para hacer de la casquería el pilar de un menú de alta gastronomía.
Estévez asegura que mucha gente come casquería sin saberlo, ya que la casquería no se limita a los interiores de los animales, sino que también incluye productos como el rabo, la carrillera, la oreja y los callos. Esto ha llevado a La Tasquería a demostrar la versatilidad de las entrañas de los animales como productos principales de su cocina.
En La Tasquería, no existe carta, sino que se ofrecen tres menús diferentes para probar. El Menú M es el más económico, con un precio de 59 euros, y ofrece cuatro platos, un postre y petit fours. El Menú Memoria tiene un precio de 78 euros y ofrece un homenaje a los 9 años de historia de la cocina de La Tasquería. Por último, The Menu La Tasquería es el más completo, con un precio de 96 euros, y ofrece cinco aperitivos, seis platos, dos postres y petit fours.
Además de los menús, La Tasquería ofrece una variedad de platos fuera de carta que no se pueden perder, como la cabeza de cochinillo confitada y frita, el guiso de callos, pata y morro, o los tacos de carrillera con carabinero, pico de gallo y mahonesa picante.
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