Descubre el secreto de los 'cangrejos silvestres' y cómo aprovechar al máximo su sabor en tus recetas favoritas

Descubre el secreto de los 'cangrejos silvestres' y cómo aprovechar al máximo su sabor en tus recetas favoritas

En el mundo culinario, existen ingredientes que tienen el poder de elevar cualquier receta a un nivel superior. Uno de ellos son los cangrejos silvestres, considerados un manjar exquisito por su sabor intenso y delicado a la vez. Sin embargo, muchos cocineros no saben aprovechar al máximo su potencial. En este artículo, te revelaremos el secreto detrás de estos crustáceos y te proporcionaremos consejos y trucos para integrarlos en tus platillos favoritos, desde sopas y estofados hasta ensaladas y tartas. ¡Prepárate para dar un giro a tu cocina con el sabor salvaje de los cangrejos silvestres!

Descubre el secreto detrás del sabor intenso de las piparras y cómo disfrutarlas en tus recetas favoritas

Las piparras, también conocidas como guindillas vascas, son un ingrediente fundamental en la gastronomía vasca. Se cultivan en La Rioja, Navarra, Huesca y, especialmente, en el País Vasco, y su temporada de recolección puede durar desde junio hasta octubre.

La guindilla de temporada, fresca y picante

La guindilla de temporada, fresca, se recoge durante el caluroso verano, desde inicios del mes de julio hasta la primera mitad del mes de agosto. En Kosta Aroa, un pequeño productor de Getaria, en Guipúzcoa, cultivan piparras con sistemas de producción respetuosos con el medio ambiente. El resultado son unas piparras de piel muy fina y carne tierna.

Cultivo y producción

El cultivo de piparras se planta a finales de mayo y se empieza a recolectar a primeros de septiembre. La cosecha, bajo la denominación Legado de Ascara, dura hasta finales de octubre. Cuando llega la época de recolección, la piparrra se recoge dos veces por semana y solo se seleccionan para su embotado las que tienen un tamaño y color óptimo.

Qué hacemos con las piparras

Las piparras frescas se fríen y sirven de aperitivo o de acompañamiento de otros platos. También se elabora pimentón con esta guindilla. Fuera del País Vasco, lo más frecuente es que sean un encurtido, y se elaboran banderillas y pinchos, como la famosa gilda.

La gilda, un clásico

La gilda es una banderilla que combina la aceituna y la guindilla, con una conserva de pescado, generalmente anchoa, unido todo por un palillo. También es común comer piparras para acompañar platos de legumbres.

Picantes o no

Sobre el picante hay división de opiniones. Para unos es un problema; para otros es la gracia de una piparra. Si se trata de evitar que piquen, hay que saber que todo depende del tiempo que la guindilla haya estado en la planta antes de su recolección.

Propiedades de la piparra

La piparra es un alimento rico en fibra, especialmente si se ingieren las pepitas, muy poco calórico, y que apenas tiene grasa. Son ricas en vitamina C, calcio, y carotenos. En suma, es un producto que tiene cabida en una dieta saludable.

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