Descubre el tesoro gordo: uno de los mejores quesos del mundo se vende en un lugar inesperado en Andalucía
La región de Andalucía, conocida por sus deliciosos platillos y productos gourmet, nos sorprende nuevamente con un descubrimiento gastronómico de lujo. En un lugar inesperado, se encuentra uno de los mejores quesos del mundo, un tesoro gordo que atrae a los amantes de la gastronomía de todas partes. Este queso, elaborado con mimo y dedicación, es un auténtico tesoro andaluz que merece ser descubierto y disfrutado. A continuación, te contamos la historia detrás de este queso excepcional y te revelamos dónde puedes encontrarlo en Andalucía.
Olavidia, el queso español que conquistó el mundo, ahora se vende en Andalucía
El queso es un manjar asequible que puede ser elaborado de manera tan distinta solo con leche, cuajo y tiempo. En España, hay 26 quesos con denominación de origen protegida y decenas más que carecen de ella, pero que son igualmente singulares.
Sin embargo, si hablamos de buen queso, acabamos en los World Cheese Awards, que son como los Oscar del queso. Cada año, se premian los mejores quesos en todo tipo de elaboraciones y categorías, con la participación de casi 5.000 quesos procedentes de medio centenar de países.
Descubre el secreto detrás del queso más valorado del mundo, ahora disponible en Jaén
Entre los quesos Premiados en los World Cheese Awards, destaca Olavidia, un queso español, andaluz y jienense, elaborado por la quesería Quesos&Besos en la localidad de Guarromán. Olavidia ha ganado numerosos premios, entre ellos el título de Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards 2020-2021 y 2021-2022.
En 2022, también fue elegido mejor queso coagulación láctica y mejor queso del Campeonato de los mejores quesos de España. En 2023, Olavidia se hizo con el Gran Oro en el Frankfurt International Trophy.
La elaboración de Olavidia es única y se hace con leche de pasteurización lenta de cabra. Le sigue una coagulación láctica madurado con mohos y carbón vegetal, y una maduración de 15-20 días. Es la forma de fermentación más antigua, se elabora con las bacterias lácticas presentes en la leche.
El resultado es un queso de olor muy fuerte, de esos que decimos como a pies. Es un olor que luego en boca no aparece. A medida que va evolucionando, se va volviendo un queso más cremoso, hasta el punto que se vuelve prácticamente líquido, consiguiendo matices muchísimo más complejos.
Los queseros de Quesos&Besos afirman que cada consumidor puede elegir el punto de maduración que más le guste. Olavidia se vende en formato de entre 250 y 300 gramos (15,45 euros en la web de la empresa). También se puede comprar en la propia quesería, allí en Jaén, en el Polígono Los Llanos de Guarromán, casi al pie de la A-4.
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