En el corazón de la gastronomía madrileña, un chef destacado ha decidido compartir sus secretos más preciados con nosotros. En una entrevista exclusiva, el Mejor Chef de Madrid nos abre las puertas de su cocina para revelarnos los platos castizos más innovadores que han revolucionado la escena gastronómica de la capital. Desde la tortilla en vaso, un twist moderno en un clásico de la cocina española, hasta la ensalada San Isidro, un homenaje a la tradición madrileña, descubriremos los secretos detrás de estos deliciosos platos. ¡Acompáñenos en este viaje culinario por el mundo de la alta cocina madrileña!
El secreto detrás de los platos castizos más innovadores de Madrid
En el corazón de Madrid, un restaurante llamado In-Pulso revive la cocina tradicional de la ciudad con un toque innovador. El chef Alejandro García de la Fuente, recientemente galardonado como Mejor Chef de Madrid, nos abre las puertas de su establecimiento para descubrir los secretos detrás de sus recetas más castizas.
Una cocina con corazón
Según el mismo chef, su restaurante nace de la persistencia y perseverancia de llevar a cabo un sueño: cocinar con el corazón para hacer disfrutar de las recetas más castizas a todos aquellos que quieran pasar por su establecimiento. La carta de In-Pulso se alimenta del recetario tradicional de Madrid y sus costumbres, con técnicas actualizadas y una interpretación muy personal de esos platos castizos.
Recetas conocidas, versión innovadora
Entre sus recetas destacadas se encuentra la tortilla de patata en vaso, una receta extraordinariamente melosa que se sirve en vaso porque necesita de una cuchara para degustarse. También es digna de mencionar la Ensalada de San Isidro, originaria de Madrid y muy habitual en las verbenas de la ciudad. La receta original lleva lechuga, aceitunas de campo real, cebolla, huevo duro y bonito escabechado, pero Alejandro García la ha reinterpretado con un toque personal.
Platos para compartir
Después de los entrantes, para degustar y disfrutar en soledad, llega el turno de las propuestas para compartir con amigos o la familia. Entre sus muchas recetas, nos llama mucho la atención su bocadillo de calamares (que no se hace con calamares sino con chipirones) 'pongamos que hablo de Madrid'. Este bocadillo tan peculiar está elaborado con pan brioche y un exquisito ali oli a base de cítricos.
Un toque final
Para rematar el buen hacer del Mejor Cocinero de Madrid, y antes de los postres, In-Pulso ofrece su Alboronía Madrileña: jarrete de ternera blanca con mahonesa de piñones, hierbabuena, muselina de coliflor y champiñones laminados. Finalmente, no podemos dejar de mencionar sus opciones de postre, como el Letuario, crema y helado de naranja con su ralladura al aguardiente, y curable de miel, y su Esponjoso de chocolate, grue de cacao y helado de caramelo a la sal.
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