- El secreto gastronómico de Valencia: Descubre el plato emblemático que sigue siendo un misterio para muchos españoles
- El secreto gastronómico de Valencia: Descubre el plato emblemático que sigue siendo un misterio para muchos españoles
- Ingredientes y preparación de la titaina
- Orígenes y significado de la titaina
El secreto gastronómico de Valencia: Descubre el plato emblemático que sigue siendo un misterio para muchos españoles
La gastronomía valenciana es conocida por sus deliciosos platos y sabores auténticos, sin embargo, hay uno que sigue siendo un misterio para muchos españoles. Un plato que hace que los valencianos se sientan orgullosos de su identidad culinaria, pero que no es tan conocido fuera de la Comunidad Valenciana. En este artículo, te invitamos a descubrir el secreto culinario que ha permanecido oculto durante tanto tiempo. Un gustazo valenciano que no llega a todos, pero que merece ser conocido y disfrutado por todos.
El secreto gastronómico de Valencia: Descubre el plato emblemático que sigue siendo un misterio para muchos españoles
La paella es una joya gastronómica de fama mundial, pero el visitante que llegue a Valencia y solo pida paella se estará perdiendo un mundo: fideua, arroz a banda, cocas, esgarraet, olla valenciana, all i pebre, bullit, aspencat, suquet de pescado u horchata y fartons. Sin embargo, hay un plato típico y marinero de Valencia que se mantiene en secreto: la titaina.
La titaina no es pisto, aunque algunos puedan confundirla. De entrada, porque el plato valenciano lleva atún, más concretamente atún de ijada, lo que en valenciá se llama tonyina de sorra. Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente, se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón. Esta última versión es la que se utiliza para elaborar la titaina.
Ingredientes y preparación de la titaina
Para preparar la titaina necesitamos:
- Tomates triturados (1 kilo)
- Pimiento verde (1)
- Pimiento rojo (1)
- Atún (1 ventresca fresca o 200 gr de 'tonyina de sorra')
- Ajo (1)
- Piñones (40 gr)
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- Sal
- Opcional: cebolla (1)
Para elaborar la titaina, seguimos los siguientes pasos:
Si tenemos tonyina de sorra, la dejamos en remojo unas 8 o 10 horas. Asamos los pimientos; los pelamos; y los cortamos en tiras. Si usamos atún fresco, cortamos la ventresca en trozos medianos y salpimentamos.
En una sartén grande, tostamos los piñones durante unos minutos y reservamos. En esa misma sartén calentamos el aceite de oliva. Echamos el ajo y (opcional) la cebolla. Cocinamos hasta que esté dorado. Picamos los tomates picados y los añadimos. Cocinamos a fuego lento hasta tener un sofrito espeso.
Añadimos los pimientos en tiras. Mezclamos. Luego los trozos de tonyina de sorra o atún fresco. Dejamos que se haga a fuego lento. Retiramos cuando todo se haya mezclado bien y presente un aspecto homogéneo. Servimos junto a tostadas de pan (podemos echar huevo duro picado por encima).
Orígenes y significado de la titaina
El origen de la titaina está en el distrito marítimo de Valencia. De hecho, es un plato tradicionalmente asociado a la gran fiesta religiosa de los poblados marítimos, la Semana Santa Marinera de la ciudad. También es característico en época pesquera por ser ingrediente principal el atún.
La titaina es uno de los platos históricos del Poble Nou del Mar (El Cabanyal y El Canyamelar), hoy integrado en los Poblados Marítimos; una de las señas de identidad del barrio. Aunque, hay que decirlo, el plato nacional de los barrios y pueblos marineros valencianos es el esgarraet.
La titaina se suele servir sobre rebanadas de pan tostado. También es frecuente acompañar este guiso de pescado con huevo duro picado por encima. Una variación de la titaina, muy habitual en L´Horta, es el pimentó en tonyina, plato también conocido como pimentó i tomata. Se elabora con pimiento, tomate y atún. Lo habitual es presentarlo como acompañamiento o como entrante.
Descubre la riqueza gastronómica de Valencia y no te pierdas la oportunidad de probar la deliciosa titaina, un plato emblemático y típico de la región.
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