En el mundo de la cocina, hay recetas que trascienden fronteras y conquistan corazones. Una de ellas es la Sopa de Pan con Judías y Chorizo, un plato típico de los pastores extremedureños que ha ganado popularidad en las redes sociales y ha cautivado a los paladares más exigentes. Esta deliciosa creación, que combina la rusticidad del pan con la sabiduría del chorizo y la cremosidad de las judías, ha logrado conquistar los corazones y las redes sociales, convirtiéndose en una de las recetas más compartidas y buscadas en la actualidad. En este artículo, descubriremos el secreto detrás de esta fórmula del éxito y exploraremos la rica tradición culinaria de Extremadura, región que nos brinda esta joya gastronómica.
La Receta que Conquista Redes y Corazones: Sopa de Pan con Judías y Chorizo de los Pastores Extremedureños
Las migas son un plato tradicional de diversas regiones de España, especialmente popular en zonas como Extremadura, Castilla-La Mancha, Aragón y Andalucía. Actualmente, aunque es una receta que viene de zonas de pastores y agricultores, se ha popularizado en varias redes sociales como Instagram y TikTok.
Las recetas varían de una región a otra, incluso en las mismas redes sociales, sin embargo, el ingrediente común es el pan duro, que se aprovecha y se cocina junto a ajo, aceite de oliva y, en muchas versiones, productos como chorizo, panceta o pimientos. Este plato de origen humilde fue ideado como una forma de reutilizar los alimentos disponibles, especialmente en el ámbito rural.
Un plato de origen humilde
Las migas extremeñas son un plato tradicional de la región de Extremadura, situado en el suroeste de España. Este plato de origen humilde tiene profundas raíces en la cocina rural, siendo una comida típica de pastores y agricultores que aprovechaban los ingredientes sencillos y asequibles de su entorno.
En épocas de escasez, las migas servían como alimento completo, y su sabor característico se debe a la combinación de pan duro, ajo, pimientos y otros productos que se podían obtener fácilmente en el campo.
Ingredientes de las migas extremeñas
500 g de pan duro (preferiblemente de hogaza, del día anterior)
4-5 dientes de ajo
100 g de panceta o tocino
100 g de chorizo
1 pimiento verde (opcional)
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Agua
Elaboración de las migas extremeñas
Preparamos el pan: Cortamos el pan duro en trozos pequeños o desmenuzamos con las manos. Colocamos el pan en un recipiente grande y humedecemos ligeramente con agua. Cubrimos el pan con un paño limpio y dejamos reposar durante al menos 1-2 horas para que se ablande ligeramente.
Freímos los ingredientes: En una sartén grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Añadimos los ajos con piel y aplastamos ligeramente. Freímos hasta que estén dorados, luego retiramos y reservamos. A continuación, freímos la panceta y el chorizo cortados en trozos pequeños hasta que estén crujientes. Si usamos pimiento verde, agregamos también y sofreímos hasta que esté pochado.
Añadimos el pan: Incorporamos el pan humedecido a la sartén junto con el pimentón y un poco de sal. Removemos constantemente con una espátula de madera para que el pan absorba los sabores y se dore uniformemente. La clave es moverlas sin parar para evitar que se peguen. Cocinamos hasta que las migas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Servimos: Una vez listas, retiramos del fuego y servimos calientes. Podemos acompañar las migas con uvas, pimientos fritos, o incluso un huevo frito, según prefiramos.
Propiedades del pan
El pan es uno de los alimentos más básicos de la dieta y una de las elaboraciones más antiguas que tradicionalmente se ha preparado mezclando harina, agua y sal.
El pan es una fuente de hidratos de carbono, por lo que nos aporta energía, además de ser rico en fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal. Se trata de un alimento con alto contenido vegetal, hierro, magnesio, potasio, vitaminas B6 y B13.
Por cada 100 gramos el pan contiene:
Calorías: 210 kcal.
Hidratos de carbono: 52 gr.
Proteínas: 7,5 gr.
Grasas: 1,3 gr.
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