La tarta de melaza de los amish, el postre perfecto para otoño, según el chef José Andrés

La tarta de melaza de los amish, el postre perfecto para otoño, según el chef José Andrés

Con la llegada del otoño, la búsqueda de postres cálidos y reconfortantes se vuelve una prioridad para muchos amantes de la gastronomía. En este sentido, el reconocido chef español José Andrés ha revelado su predilección por la tarta de melaza de los amish, un delicioso y tradicional postre estadounidense que se ha convertido en su favorito para estas fechas. Según el chef, esta tarta es el postre perfecto para otoño, gracias a su rica combinación de sabores y texturas, que evocan los días frescos y soleados de la estación. ¿Qué hace que esta tarta sea tan especial? ¿Cuáles son los secretos detrás de su preparación? A continuación, te contamos más sobre esta deliciosa creación.

Descubre el secreto detrás del shoofly pie, el postre emblemático de la cocina estadounidense

El shoofly pie es un postre emblemático de la cocina estadounidense, especialmente entre las comunidades menonitas y amish del condado de Lancaster, Pensilvania. A pesar de que su nombre puede parecer curioso, este pastel, hecho con melaza (o miel negra) y una crujiente cobertura azucarada, está profundamente arraigado en la historia y cultura gastronómica de Estados Unidos.

Es un postre que evoca nostalgia y calidez, y ha sido destacado por el chef José Andrés como un ejemplo de la rica tradición culinaria americana.

La historia detrás del shoofly pie

José Andrés, conocido por su pasión por explorar los sabores de todo el mundo, comparte una historia personal detrás de su descubrimiento de este pastel. Fue gracias a Tammy Saunders, pastelera del equipo de I+D del chef, quien creció en Lancaster, que el chef español pudo conocer esta delicia tan peculiar.

Saunders, con profundas raíces en la región, adaptó una receta de sus libros de cocina familiares que recopilaban recetas tradicionales amish y menonitas. Según ella, esta receta es una adaptación de dos de esos libros de cocina, en los que creé una receta híbrida basada en un par de otras y comencé a darle mi toque personal.

¿Qué hace especial al shoofly pie?

Lo que diferencia al shoofly pie de otros postres es su contraste de texturas y sabores. La combinación de una base suave y pegajosa de melaza con una cobertura crujiente de migas azucaradas lo hace única.

Existen dos versiones tradicionales del pastel: el fondo húmedo y el fondo seco. La versión de fondo húmedo tiene una base de melaza más pegajosa, mientras que la de fondo seco resulta más esponjosa y pastosa. José Andrés recomienda probar ambas, destacando que su receta se asemeja más a la versión de fondo húmedo, que aporta una textura rica y masticable.

Raíces y tradición

El shoofly pie es originario de las comunidades alemanas que emigraron a Estados Unidos y se instalaron en Pensilvania, conocidas como Pennsylvania Dutch.

Estas comunidades, tanto amish como menonitas, son conocidas por sus tradiciones agrícolas y culinarias. El condado de Lancaster, donde este pastel es particularmente popular, es famoso por sus granjas, campos de maíz ondulados y mercados locales donde se pueden encontrar algunos de los mejores productos horneados del país.

José Andrés destaca la calidad de los ingredientes que producen estas comunidades: Hay muchas personas en las comunidades menonitas y amish, que cultivan y producen algunos de los mejores productos agrícolas, lácteos y productos horneados del país.

¿Quiénes son los amish y los menonitas?

Según define la Real Academia de la Lengua (RAE), los amish son las personas que pertenece a una comunidad protestante emparentada con los menonitas y establecida principalmente en los Estados Unidos de América, que se rige por normas estrictas y rechaza comodidades y tecnologías modernas.

Por su parte, los menonitas son una rama pacifista y trinitaria del movimiento cristiano anabaptista, originado en el siglo XVI durante la reforma protestante, más concretamente dentro de lo que se denominó la reforma radical.

Un postre reconfortante

José Andrés describe el shoofly pie como uno de los alimentos más reconfortantes. Su equilibrio entre lo dulce y lo crujiente, lo suave y lo masticable, lo convierte en un postre perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.

Este pastel es también un ejemplo perfecto de cómo los alimentos pueden contar historias y conectar generaciones. En las palabras de Tammy Saunders, del equipo gastronómico de José Andrés, este postre es parte de su identidad, una herencia transmitida a través de la cocina.

Al igual que muchos otros postres tradicionales, el shoofly pie representa algo más que un dulce; es un vínculo con el pasado y una forma de celebrar la cultura y las raíces de una comunidad.