¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón serrano? No son sal, sino un signo de baja calidad
El jamón serrano, considerado uno de los productos gastronómicos más emblemáticos de España, es objeto de atención de muchos consumidores que buscan disfrutar de su sabor y textura únicos. Sin embargo, en algunos casos, es común encontrar puntitos blancos en la superficie de este delicioso alimento. Muchas personas asumen que se trata de sal, pero la realidad es muy diferente. En este artículo, descubriremos la verdad detrás de estos misteriosos puntitos blancos, y cómo pueden ser un indicador de baja calidad en el proceso de elaboración del jamón.
¿Qué son aquellos puntitos blancos en el jamón serrano? ¡No son sal, sino un indicador de calidad!
El jamón curado es uno de los productos estrella de España y es un imprescindible de cualquier mesa de aperitivos. Pero, ¿qué son aquellos puntitos blancos que aparecen en su superficie después de unos días en el frigorífico?
Seguramente, muchos de nosotros hemos pensado que se trataba de sal o incluso de parásitos, pero nada más lejos de la realidad. Estos puntitos blancos no denotan una mala calidad del jamón, sino que son un signo de que la curación es la adecuada.
Cristales de tirosina, un indicador de calidad
Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), estos puntitos blancos son cristales de tirosina, un aminoácido no esencial que desempeña un papel fundamental en la síntesis de proteínas y en la producción de neurotransmisores y hormonas en el organismo.
La tirosina es un producto natural que se forma durante el proceso de maduración del jamón, y su cristalización es consecuencia de la degradación de las proteínas durante este proceso.
No hay que confundir este aminoácido con la tiroxina, que es una hormona. Los cristales de tirosina no son indicadores de una mala calidad, sino producto de un proceso natural.
La tirosina, un signo de curación adecuada
La OCU aclara que no debe preocupar la presencia de estos cristales de tirosina en el jamón, y que es un signo que la curación es la adecuada.
La web de la Clínica Universidad de Navarra explica que la tirosina es un aminoácido no esencial que desempeña un papel fundamental en la síntesis de proteínas y en la producción de neurotransmisores y hormonas en el organismo.
Por lo tanto, si aparecen estos cristalitos en tu jamón, no deseches una buena pata ni una bandeja de jamón curado. No tienen ningún riesgo ni está caducado.
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