En un viaje gastronómico a través de la provincia de Almería, hemos descubierto que la tapa más popular en los bares de esta región no es, precisamente, la que se esperaría. Lejos de las tradicionales patatas bravas o tortilla de patatas, la opción favorita de los almerienses y visitantes es, sorprendentemente, una delicia que cruza fronteras y se inspira en la cocina internacional. ¿Te atreves a descubrirla? En este artículo, te llevamos de la mano por los bares más emblemáticos de Almería para desvelar el secreto de la tapa más solicitada. ¡Prepárate para una sorpresa culinaria!
La tapa que conquista Almería: descubre el secreto detrás de los chérigans
Tapear es una manera excelente de conocer la cultura y tradiciones de cada lugar que visitamos. Si hay algo que define la personalidad de los habitantes de un lugar, sin duda, es su gastronomía. Asentada en las tradiciones, cada tapa define las costumbres y los gustos de la zona, y nos invita a sentirnos en casa.
No hay nada mejor que visitar una ciudad o un pueblo y disfrutar de lo mismo que disfrutan los paisanos. Además del Remojón de San Antón (ensalada fría con patatas, huevo, tomate y aceitunas); el Tabernero (especie de pisto elaborado con pimientos rojos y verdes, tomate, cebolla y carne magra de cerdo muy picadita); o las Gachas (con caballa o jurel con harina de maíz fina y lo que llaman 'caldo quemado'), hay una receta imprescindible de Almería que no todo el mundo conoce.
El chérigan, una tapa auténtica de Almería
Estamos hablando de los chérigans, una tapa que podemos encontrar en casi todos los bares y con la que, si vamos degustando junto con un vinito o una cerveza, vamos a poder comer porque llena bastante. El truco para que la lechuga te dure fresca el doble de tiempo y ocupe la mitad de espacio.
El chérigan almeriense se prepara sobre una rebanada de pan muy fina, cortada en diagonal, que se tuesta lo justo para que quede crujiente pero fácil de masticar. Esta tapa para degustar de varios bocados es perfecta para tomar junto con una cerveza bien fría o un vino blanco.
A los chérigan se les pone en la base ajoblanco, pero en versión untable, más denso que el que todos conocemos.
La clave del éxito del chérigan
La clave de esta rebanada está en el pan, de calidad y miga tierna, pero sobre todo en lo que le da la jugosidad y sabores tan especiales: el alioli o el ajoblanco que se unta sobre el pan antes de colocar encima el topping (o los toppings) perfecto.
Así pues, una rebanada de pan crunchy, y una buena capa de alioli o ajoblanco que en esta parte de Andalucía se prepara en versión untable, y no líquido. Para rematar la jugada, unas lonchas finas de un buen jamón york (a veces utilizan serrano, pero son las menos), unas migas de atún o anchoas en salazón. Esta tapa no lleva más de 10 minutos prepararla y es absolutamente deliciosa (y saciante). Con que te recorras tres bares que la preparen, ¡habrás comido!
Orígenes del chérigan
Cuenta la sabiduría popular que esta tapa fue creada en la década de los años 50 en un bar llamado Parrilla Colón, cuando estaban de moda los spaghetti western que tenían como localizaciones principales las afueras de la ciudad de Almería y pueblos colindantes.
Se dice que el dueño de la Parrilla era más bien arisco y distante, calificativos que le valieron el apodo de 'el sheriff'. Por aquel entonces, el nombre que recibía esta tapa era 'gun', que significa pistola en inglés, haciendo referencia precisamente a ese género cinematográfico tan relacionado con Almería. Los clientes, al llegar, pedían un 'sheriff gun' (pistola del sheriff). Poco a poco, el término fue evolucionando hasta llegar al actual 'chérigan'.
El ajoblanco untable de Almería
Como base imprescindible de esta tapa tan típica de Almería, los chérigan, podemos optar por un alioli casero o bien por el ajoblanco especial que se prepara en aquella ciudad y que no es líquido como el que conocemos, sino en versión 'untable', con una textura más densa.
¿Quieres saber cómo prepararlo? El ajoblanco lleva almendras, pan, ajo y vinagre al gusto.
Ingredientes del ajoblanco almeriense 'untable'
- 100 g de pan
- 100 g de almendras
- 40 g de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de agua
- 1 diente de ajo
- Sal
- Vinagre al gusto
Así se hace el ajoblanco untable
Ponemos el pan en un bol con agua. Después, colocamos en el vaso de la batidora las almendras crudas sin piel, y el agua humedecido y escurrido previamente, además del diente de ajo, la sal y el vinagre al gusto. Trituramos y vamos incorporando el agua poco a poco hasta obtener la densidad deseada. Mientras vamos añadiendo el agua, incorporamos lentamente el aceite para que vaya emulsionando la mezcla. Comprobamos la sazón y vamos corrigiendo si fuera necesario.
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