En el corazón de África, Etiopía es un país rico en tradiciones y costumbres culinarias únicas. Una de las más destacadas es la injera, un pan tradicional que no solo es un alimento básico, sino que también cumple una función doble como plato y cubierto en la cocina etiópica. La técnica etiópe para preparar la injera es un proceso artesanal que requiere habilidad y paciencia. En este artículo, descubriremos la historia detrás de esta delicia etiópica y exploraremos los pasos para prepararla de manera auténtica. ¡Acompáñenos en este viaje culinario a través de la cocina etiópica, donde la tradición y la innovación se unen para crear una experiencia gastronómica única.
La Injera: El Pan que es más que un Plato en la Cucina Etiópica
En el amplio abanico gastronómico de Etiopía, existe un plato que destaca sobre cualquier otro por su singularidad y popularidad: la injera. Este “pan” fermentado, que es reconocido por su textura esponjosa y su sabor ligeramente ácido, no solo cumple la función de acompañar a guisos, sino que la injera también desempeña el papel de plato y cubierto, usándose para coger la comida principal.
El Origen de la Injera
Las raíces de la injera se cree que están en Etiopía y Eritrea, donde se cultiva el teff, un cereal autóctono y el principal ingrediente de este “pan”. Originalmente, se elaboraba con la harina de teff, agua y sal, y se dejaba fermentar durante varios días, hasta que a esa mezcla le salía el ‘ersho’, que es un líquido amarillo que se usa a modo de masa madre, y después se cocina en una superficie caliente.
Sin embargo, con el paso del tiempo, la receta ha experimentado cambios para incluir otros cereales, dependiendo de la región. Lo que no ha cambiado es el significado que tiene la injera, que más allá de ser una receta, es un símbolo de identidad etíope.
La Significación Cultural de la Injera
En su cultura, la tradición marca que compartir la comida es más importante que satisfacer el hambre, por eso la injera se suele comer en comunidad, en reuniones, celebraciones, fiestas, etc., donde unos a otros se dan de comer, simbolizando respeto y gratitud hacia esas personas.
La Injera en la Cocina Etiópica
La injera se sirve como base para una variedad de guisos etíopes, como el wat (estofados de carne o verduras), la azifa (ensalada de lentejas), el tibs (salteado de carne), o el shiro (con garbanzos molidos), y los comensales parten con las manos trozos de la injera para coger y comer esos guisos.
Receta de Injera
Ingredientes: 250gr de harina de teff, 750ml de agua tibia, sal.
Cómo elaborar injera:
En un tazón grande, mezclamos la harina de teff con el agua tibia y una pizca de sal. Removemos muy bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Cubrimos el tazón con un paño limpio y dejamos reposar la masa durante al menos 24 horas para que fermente.
Después, veremos que la masa ha espesado y tiene burbujas. Si la mezcla lo necesita, se puede añadir más agua para que quede una textura como para hacer tortitas.
Calentamos la sartén antiadherente más grande que tengamos a fuego medio-alto. Echamos una pequeña cantidad de masa en el centro de la sartén, y la expandimos todo lo que podamos para que quede muy finita. Cocinamos la injera durante unos 2-3 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se puedan despegar sin problema. No es necesario cocinarla por ambas caras.
Repetimos el proceso con toda la masa, echando las injeras en un plato y tapándolas con un paño limpio para mantenerlas calientes y húmedas hasta que se vayan a comer.
¡Esperamos que disfrutes de esta deliciosa receta etíope! ¡Buen provecho!
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