Un chef de alta cocina japonesa con Estrella Michelin que ignora el sabor de su país natal

Un chef de alta cocina japonesa con Estrella Michelin que ignora el sabor de su país natal

En un mundo donde la cocina japonesa es sinónimo de deleite y refinamiento, un chef de renombre internacional ha generado una gran sorpresa al admitir que nunca ha saboreado la verdadera esencia culinaria de su país natal. Con una Estrella Michelin en su haber, este reconocido profesional de la alta cocina japonesa ha confesado que, a pesar de haber alcanzado la cima del éxito en su campo, nunca ha probado los platillos más emblemáticos de su patria. Esta asombrosa confesión ha generado un gran revuelo en la comunidad gastronómica, llevando a muchos a cuestionarse cómo es posible que un chef de su talla ignore los sabores y aromas que han hecho famosa a la cocina japonesa en todo el mundo.

Del automóvil a la estrella Michelin: la increíble historia de Julián Mármol

Julián Mármol es un nombre que está revolucionando el mundo de la cocina. Con una Estrella Michelin desde 2018 por el restaurante madrileño Yugo The Bunker y ahora como chef de Godai en Lago Resort Menorca, su historia es una de las más inspiradoras en el universo gastronómico.

De la nave de pescados a la cocina de estrellas

Mármol es un cocinero autodidacta, sin experiencia previa en la cocina. Sin embargo, su pasión y dedicación lo han llevado a lo más alto en el mundo gastronómico. Su restaurante Godai, en el Lago Resort Menorca, es un paraíso menorquín que ofrece una gastronomía muy personal basada en el producto como obra de arte de la naturaleza.

La historia de Julián Mármol

Julián Mármol empezó su carrera en el mundo del automóvil, trabajando como director comercial y de márketing de Nissan. Sin embargo, un viaje a San Petersburgo y un incentivo económico lo llevaron a pagar un Máster en comercio exterior, especializándose en estudios asiáticos. Fue allí donde probó el sushi por primera vez y se enamoró de la cocina japonesa.

Comenzó a investigar más sobre el asunto, experimentando con técnicas japonesas y productos frescos. Su interés en el corte del atún rojo y las técnicas japonesas más sofisticadas lo llevó a visitar la nave de pescados de Comimport, donde se inspiró en la forma en que se cortaba el atún y se preparaban los pescados.

El primer servicio de cocina

La oportunidad de cocinar por primera vez se presentó cuando Comimport lo llamó para cubrir la baja de uno de los cocineros principales en una cena con personas importantes. A pesar de no ser un cocinero profesional, Mármol aceptó el reto y ofreció su primer servicio de cocina. Fue un éxito.

Yugo The Bunker

Después de ese primer servicio, Mármol abrió su propio restaurante, Yugo The Bunker, en la calle Alcalá 122. Era un take away, pero Mármol lo convirtió en un club privado, donde solo se admitían socios. De esta manera, controlaba la cantidad de comensales y podía ofrecer una experiencia más personalizada.

Godai, la cocina excepcional menorquina

Godai, el restaurante menorquín de Mármol, tiende puentes entre la cocina japonesa y los ingredientes y recetas típicas menorquinas. La carta ofrece una variedad de platos, como el tartar de vieira de Hokkaido, el nigiri de gamba roja de Menorca y la gyoza de ternera con la autóctona vedella vermella menorquina. Todo ello sin renunciar a las credenciales habituales de Mármol: producto de calidad, contrapuntos y aderezos medidos y destreza técnica en cortes y cocciones.

Godai es parte del Lago Resort Menorca, un ecohotel de cinco estrellas que apuesta por la sostenibilidad, la naturaleza y el cuidado del medioambiente. El restaurante busca encontrar en productores locales, producto de kilómetro cero e ingredientes procedentes de su propio huerto la esencia de una propuesta sin artificios.

La historia de Julián Mármol es una inspiración para cualquier persona que busque seguir sus pasiones y persevere en sus objetivos. Su camino de la nave de pescados a la cocina de estrellas es un ejemplo de que, con dedicación y amor por lo que se hace, se puede lograr cualquier cosa.