Un chef italiano destapó los tres errores que debes evitar al cocinar la pasta seca

Un chef italiano destapó los tres errores que debes evitar al cocinar la pasta seca

La cocina italiana es famosa por sus deliciosas preparaciones de pasta seca, un alimento básico en la dieta mediterránea. Sin embargo, a menudo, los cocineros aficionados cometen errores que pueden arruinar la textura y el sabor de este ingrediente fundamental. Un reconocido chef italiano ha decidido compartir sus conocimientos y revelar los tres errores más comunes que debes evitar al cocinar la pasta seca para lograr un plato perfecto. A continuación, te presentamos las claves para cocinar la pasta seca como un profesional y disfrutar de una experiencia culinaria auténticamente italiana.

Descubre los errores comunes al cocinar pasta seca y mejora tus recetas

La cocción de la pasta comienza cuando el agua ha hervido y ya hemos añadido la sal. Sin embargo, sigue habiendo errores comunes que podemos cometer al cocinar pasta seca. A continuación, te presentamos los tres errores clave que debes evitar para mejorar tus recetas.

La pasta habitual en España que un italiano nunca pediría en un restaurante

Hace unos años, el estudio Españoles y pasta desvelaba que en nuestro país se cometen varios errores que nunca veríamos en una cocina italiana: un 50% echa la sal antes de que el agua empiece a hervir; un 73% añade aceite al agua; y un 58,5% pasa la pasta por agua fría antes de escurrirla. Con el tiempo y los consejos de algún amigo italiano hemos aprendido. Y aunque algunos pecados los hemos dejado de cometer, hay otros que siguen con nosotros.

Los tres errores clave al cocinar pasta seca

En el Master Pasta Seca de la Accademia Niko Romito, los chefs Davide Mazza y Gianni Pinto han destacado tres errores comunes al cocinar pasta seca:

La sal

Sazonar el agua de cocción es importante. La norma dice que la añadiremos cuando el agua borbotee; justo antes de echar la pasta. La proporción clásica es de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta seca y 10 gramos de sal por cada litro de agua. Lo que Mazza y Gianni Pinto recuerdan es que como la pasta ya va sazonada, no hay que echar más sal, tampoco en la salsa.

Cómo calcular la cantidad correcta de pasta por persona

El tiempo de cocción es clave. Basta con hacer caso del fabricante, que de pasta sabe más que nosotros. Casi todas las pastas secas deben estar burbujeando en la olla entre 10 y 15 minutos. Pero el envase lo aclarará. Muchas veces, hasta sugieren un tiempo para que estén al dente y un poco más. para el estilo español.

Al dente, la clave del éxito

Al dente es que la pasta quede suficientemente cocida, pero ligeramente dura. La pasta cocida al dente queda firme pero no dura. Es decir, ofrece una pequeña resistencia al morderla. Al dente siempre estará mejor. y sentará mejor. En Italia usan incluso la expresión molto al dente, que significa entre 30 y 90 segundos antes de que esté al dente.

Los beneficios de hacerla al dente

Hacer la pasta al dente no solo es lo mejor para disfrutarla y para que se mezcle con la salsa, sino que tiene beneficios para la salud: evita picos de glucosa en sangre; ayuda a comer más despacio; es ideal para deportistas por su extra de energía; y nos sirve para adelgazar.

Cada tipo de pasta lleva su salsa

La pasta lo admite todo. o casi. Después de todo es una fuente de hidratos de carbono y de sabor neutro, como una barra pan o una masa de harina. Eso permite a la pasta entenderse con todo tipo de recetas y salsas. Pero el tamaño y la forma importan, es decir, el tipo de pasta y la salsa que le pongamos es determinante.

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