En la más reciente investigación científica, se revelan impactantes hallazgos sobre los riesgos de reutilizar el aceite de freír en la salud humana. El estudio, titulado Por qué no deberías reusar el aceite de freír: así puede dañar tu cerebro y tu hígado, destaca los peligros que conlleva esta práctica común en la cocina. La evidencia recopilada revela que el consumo de aceite recalentado puede ocasionar graves daños en el organismo, afectando especialmente el funcionamiento del cerebro y el hígado. Dichos efectos nocivos podrían desencadenar enfermedades crónicas y comprometer la calidad de vida de quienes lo consumen de manera regular. Estos descubrimientos plantean la urgente necesidad de concienciar a la población sobre los riesgos asociados con la reutilización del aceite de freír, a fin de promover hábitos alimenticios más saludables y prevenir potenciales complicaciones en la salud.
Reutilizar aceite de cocina puede acelerar el daño cerebral y hepático, alerta estudio
En los últimos años, la escalada en los precios de muchos productos básicos en España, como diversos tipos de aceite, ha llevado a muchas familias a tomar medidas como reusar más veces el aceite de freír. Por desgracia, esto puede tener efectos adversos muy serios sobre la salud, que en algunos casos podrían no ser evidentes en el corto plazo.
Un nuevo estudio presentado en la reunión anual de la Sociedad Americana de Bioquímica y Biología Molecular y que se publicará próximamente en el medio Journal of Biological Chemistry ha encontrado que el consumo frecuente de aceite de freír reusado se asocia a mayores niveles de neurodegeneración y, por tanto, a una progresión más rápida de enfermedades como el alzhéimer o la demencia.
Según este trabajo, las ratas alimentadas con dietas que incluían aceites de freír recalentados mostraban mayores marcadores de neurodegeneración que las ratas que recibieron una dieta estándar. El estudio reveló que las dietas que incluyen aceites recalentados conducían a niveles aumentados de colesterol LDL, triglicéridos y marcadores inflamatorios, así como daño hepático y de colon considerable.
El calentamiento de aceites a altas temperaturas altera su composición química natural, reduciendo su contenido en productos antioxidantes beneficiosos y formando compuestos dañinos como grasas transaturadas, acrilamida y aldehídos. Estas sustancias pueden dañar las neuronas y aumentar el riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas.
Los expertos recomiendan evitar el consumo de aceites recalentados y optar por dietas equilibradas ricas en ácidos grasos omega-3 y compuestos antioxidantes, como la dieta mediterránea. Escoger aceites de cocina con alto contenido en grasas poliinsaturadas, como el aceite de oliva, y optar por métodos que impliquen temperaturas más bajas puede ayudar a reducir los riesgos asociados a estas prácticas.
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