En el mundo de la gastronomía, el arte de ahumar carne es una técnica que requiere habilidad y experiencia. Sin embargo, con los trucos y consejos adecuados, cualquier persona puede convertirse en un maestro asador. En esta época del año, cuando el verano nos invita a disfrutar de reuniones al aire libre y compartir momentos con amigos y familiares, la barbacoa se convierte en una de las opciones más populares para disfrutar de una comida deliciosa y relajante. En este artículo, te revelaremos el secreto para ahumar carne de forma casera, para que puedas sorprender a tus invitados con una carne tierna y sabrosa, y convertirte en el rey de la barbacoa este verano.
El arte de ahumar: descubre cómo convertir tu carne en un delicia con estos consejos y técnicas
Las barbacoas se multiplican en verano con el buen tiempo. UNSPLASH. Cualquier comida nos sabe mejor si la comemos al aire libre. Por eso las barbacoas se multiplican con el buen tiempo que regala España en la época de verano. Para eso está también el verano: para comer y disfrutar al aire libre y en compañía. Tanto la preparación de las brasas y como dar cuenta después de lo que vamos colocando sobre la parrilla se convierten en una fiesta.
Los secretos para ahumar como un experto
Para acertar con el punto de la carne a la brasa hay dos parámetros básicos que están interrelacionados: la intensidad del fuego y el tiempo que las cocinamos. Además, importan la leña que usemos para hacer las brasas, la temperatura inicial de la carne y el uso de la sal.
Pero el problema puede venir cuando en nuestra barbacoa festiva queremos preparar chorizos, salchichas, carnes y hasta pollo. Importa en qué orden los vayamos haciendo por dos razones: dar con el punto de cada carne y
Además, cada tipo de carne tiene su corte más adecuado para hacer una barbacoa y darle un toque ahumado:
- Cerdo: chorizo, morcilla, costillas y chuletas, pero también la presa ibérica y el secreto.
- Ternera: el solomillo o la entraña, debida su gran jugosidad y ternura. Además, el asado de tira o churrasco y el vacío.
- Cordero: chuletas, costillas, piernas y paletillas.
- Pollo: pechuga, muslitos y brochetas quedarán muy bien con un toque ahumado dado que la carne de pollo es menos sabrosa.
¿Cómo ahumar la carne?
El ahumado es una técnica de manipulación/conservación de los alimentos que consiste en someterlos a una fuente de humo, generalmente proveniente de un fuego hecho con madera con poca resina. Así conseguimos modificar la textura de la carne y darle un sabor ahumado al alimento y, al mismo tiempo, servirá para conservar el producto durante más tiempo.
Técnicas de ahumado
Existen diferentes técnicas para ahumar carne en casa, algunas de ellas requieren equipamiento específico y otras se pueden aplicar fácilmente sin necesidad de disponer de ningún artilugio en concreto.
Se puede ahumar en frío o en caliente. Por ejemplo, el salmón ahumado que se vende en los supermercados es un ejemplo de ahumado en frío. El producto se impregna del olor de la combustión a baja temperatura a la que es sometido durante un período de tiempo prolongado de hasta varios días.
Pero como explica Sebastian Simon, de Gourmet like me, este procedimiento es bastante laborioso y difícil de conseguir en casa.
El ahumado en caliente sí lo podemos hacer en casa. Es el método adecuado de ahumar si estamos en un espacio abierto o con muy buena ventilación.
Tipos de ahumadores artesanales
Para ahumar en caliente la mejor opción son las barbacoas cerradas que al mismo tiempo son ahumadores. Así cocinamos y ahumamos al mismo tiempo. La temperatura ideal debe estar entre 70 y 110 grados.
También hay ollas tipo wok que llevan una plancha en la base dando lugar a una especia de cámara en la que se introduce la madera para ser quemada. En una rejilla se colocan los alimentos y una tapa hace que se retiene el calor y el humo.
Los más populares, como repasan en Ahumador, son el de barril (utiliza un barril de acero modificado para crear un ambiente de ahumado controlado), de cerámica (hecho de cerámica gruesa que retiene muy bien el calor y distribuye el humo de manera uniforme), de tambor (fabricado a partir de un tambor de acero, ofrece una opción económica y versa), de caja (consiste en una caja de metal con una puerta en la parte frontal para acceder a la carne y controlar el flujo de humo), y el de pozo (utiliza un pozo excavado en el suelo o un contenedor de acero enterrado para ahumar la carne lentamente).
Más sencillo es usar humo líquido o humo en polvo. Es un condimento especial para ahumar que se puede adquirir en tiendas especializadas. Dicen en Carnicería de Madrid que aunque nos suene muy sofisticado, se trata de un producto totalmente natural que se compone únicamente de agua y condensación de humo.
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