Cómo preparar calabaza agridulce siciliana, una receta deliciosamente rica

Cómo preparar calabaza agridulce siciliana, una receta deliciosamente rica

En el corazón de la cocina siciliana, una de las recetas más emblemáticas y sabrosas es la calabaza agridulce, un plato que combina la dulzura de la calabaza con el toque ácido de la cidra y el sabor intenso de las especias. En este artículo, vamos a descubrir los secretos para preparar esta deliciosa receta siciliana, que se ha convertido en un clásico de la gastronomía italiana. Desde la selección de los ingredientes frescos hasta la presentación final, te guiaremos paso a paso para que puedas disfrutar de esta exquisita preparación en el confort de tu hogar.

El Delicioso Plato Típico Siciliano: Fegato di Settecannoli

Imagina un plato vegetariano que no lleva hígado, pero que tiene un nombre que te hace creer lo contrario. Se trata del Fegato di Settecannoli, un plato típico de la cocina popular palermitana que tiene sus raíces en la Vucciria, un popular mercado de Palermo.

Este plato muy antiguo, del siglo XVIII, parece haber nacido de un vendedor ambulante de la zona, inspirado por la cocina francesa de los monzú, cocineros franceses que asistían a las familias nobles de la zona. Su nombre, verdaderamente irónico, se piensa que se debe a una fuente continua llamada 'Garraffaello', famosa por tener bocas de agua que en el dialecto siciliano se llaman 'cannoli', y pronto se convirtió en el almuerzo favorito de los trabajadores que no podían permitirse alimentos a base de carne.

La Receta de Calabaza Agridulce

En la receta original, la calabaza se fríe en aceite, pero en esta ocasión hemos sustituido esta técnica por el horneado y el azúcar por manzana o, en su defecto, azúcar de coco, que es más saludable que en la receta original.

Ingredientes y Modo de Preparación

Para preparar esta deliciosa receta necesitarás:

• 800 g de calabaza, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o blanco
• 2 dientes de ajo, picados
• Hojas de menta fresca
• 3/4 cucharada de azúcar de coco (aproximadamente 3/4 cucharaditas) o 2 o 3 cucharadas de puré de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Nueces o almendras picadas (opcional)

Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los dientes de ajo picados y las hojas de menta. Agrega el vinagre de vino y el azúcar de coco (o el puré de manzana) a la sartén para hacer el aderezo agridulce. Vierte la salsa sobre la calabaza horneada y deja reposar en el refrigerador durante toda la noche antes de servir. Si lo deseas, puedes espolvorear nueces o almendras picadas por encima antes de servir.

Propiedades de la Calabaza

La calabaza es un alimento que nos aporta muchos nutrientes de alto valor. Está repleta de carotenoides, luteína y vitamina A de alto valor nutricional. Estos componentes benefician de manera significativa la salud de la piel, el cabello y las mucosas.

Tiene propiedades antioxidantes: Su alto contenido en antioxidantes protege el sistema circulatorio y posee propiedades anticancerígenas. Ayuda a cuidar la salud ocular y ósea: Es excelente para mejorar la salud ocular y fortalecer los huesos. Ayuda al cuidado de la piel y a eliminar líquidos: Ayuda a eliminar líquidos del cuerpo, aliviar quemaduras solares y reducir la inflamación de la piel.

Contiene minerales: La calabaza es una fuente importante de minerales esenciales como el fósforo y el potasio. Este último es particularmente beneficioso para los deportistas, ya que ayuda a restaurar el equilibrio electrolítico tras un ejercicio intenso y optimiza la función muscular.

Contiene triptófano: Las semillas de calabaza contienen triptófano, un precursor de la serotonina, conocida como la hormona del bienestar. El consumo de estas semillas, especialmente cuando se tuestan ligeramente y se utilizan como topping en sopas, puede ayudar a mejorar el sueño, regular las emociones y combatir la depresión.

Es baja en calorías: Con tan solo 26 calorías por cada 100 gramos de pulpa, la calabaza es un alimento ideal para quienes buscan perder peso. Además, contribuye a la disolución de grasas acumuladas en el cuerpo, lo que la hace aún más valiosa en dietas de adelgazamiento.

Tiene una gran versatilidad culinaria: La calabaza es increíblemente versátil en la cocina. Puede ser utilizada tanto en platos salados como en dulces, siendo un ingrediente excepcional tanto en comidas principales como en postres. Su flexibilidad la convierte en una verdura muy apreciada por chefs y aficionados a la cocina.

Referencias

Para obtener más información sobre la calabaza y su historia, puedes consultar las siguientes fuentes:

• Nee, Michael (1990): The Domestication of Cucurbita (Cucurbitaceae). En Economic Botany. 44 (3, suplemento: New Per-spectives on the Origin and Evolution of New World Domesticated Plants): págs. 56-68. doi:10.2307.2F4255271
• Gibbon, Guy E.; y Ames, Kenneth M. (1998): Archaeology of Prehistoric Native America: An Encyclopedia. Nueva York: Routledge, pág. 238.
• Dorta Rodríguez, J. (2019) Ensayo agronómico de dos cultivares amarillos y uno verde de tipo Zucchini, de calabacín (Cucurbita pepo L.) en dos marcos de plantación bajo invernadero, Riull.ull.es.
• Uddain, J. et al. (2019) Changes of Morphological and Biochemical Properties in Organically Grown Zucchini Squash (Cu-curbita pepo L.), HortScience, 54(9), pp. 1485-1491. doi: 10.21273/hortsci14168-19.
• PROTA. Trichosanthes cucumerina (Trichosanthes cucumerina). Adulterations and substitutes. The young fruits can be replaced by other cucurbits such as squash (Cucurbita pepo L.), bottle gourd (Lagenaria siceraria (Molina) Standl.) or ridged gourd (Luffa acutangula (L.) Roxb.). https://web.archive.org/web/20140808033855/
• Fedchenkova, Y., Batyuchenko, I. and Khvorost, O. (2015) The study of the elemental composition of summer squash (Cu-curbita pepo L.), Vìsnik farmacìï, 0(1(81), pp. 34-37. doi: 10.24959/nphj.15.2021.
• METALES PRECIOSOS PARA LA VIDA DISCURSO DE RECEPCIÓN DEL ACADÉMICO CORRESPONDIENTE Ilmo. Sr. D. Miguel Ángel de la Rosa Acosta
• Kataoka, K. et al. (1998) Gene Synthesis, Expression, and Mutagenesis of Zucchini Mavicyanin: The Fourth Ligand of Blue Copper Center Is Gln, Biochemical and Biophysical Research Communications, 250(2), pp. 409-413. doi: 10.1006/bbrc.1998.9310.
• Riul.unanleon.edu.ni. Available at: http://riul.unanleon.edu.ni:8080/jspui/retrieve/6859
• Rodríguez R, R., Valdés R, M. and Ortiz G, S. (2018) Características agronómicas y calidad nutricional de los frutos y semillas de zapallo Cucurbita sp., Revista Colombiana de Ciencia Animal - RECIA, 10(1), p. 86. doi: 10.24188/recia.v10.n1.2018.636.

¡Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer!