Gazpacho: origen, historia y curiosidades de uno de los platos más típicos de Andalucía

El Gazpacho, el Rey de las Sopas Frías

En verano, nos apetecen sopas frías y en eso el gazpacho es el rey. Aunque no lo llamemos así, un gazpacho no es sino una sopa, fría, pero sopa. Aquí ningún ingrediente se cuece sino que llega a la turmix fresquito y cortadito. El gazpacho se ha convertido –junto a la paella y el jamón– en el embajador de la cocina española por el mundo.

Orígenes del Gazpacho

Decimos sopa fría, pero, no deja de resultar paradójico, en el origen de la palabra gazpacho era un plato caliente. Su nombre deriva del latín caccabaceus, que significa 'calderero', y se aplicaba en época del Imperio Romano a un pan que se echaba en un caldero (caccabus) con agua hirviendo y otros ingredientes. Con los siglos la palabra quedó para referirse a un plato hecho de remojar pan duro en agua con vinagre, aceite, sal y otros añadidos. En ese punto ya designaba también una sopa fría.

Comidas para el Verano: Cómo Hacer el Gazpacho Perfecto

Aunque los supermercados llevan años ofreciendo versiones envasadas (mejorables en casi todos los casos), nada como hacer el gazpacho en casa. La diferencia se nota. Además, siempre podemos adaptarlo a nuestro paladar y hasta tunearlo a capricho.

¿Qué Lleva el Gazpacho?

Mucho se ha escrito sobre qué es y qué lleva el gazpacho. Lo decimos porque está claro que el gazpacho, sin adjetivo, lleva aceite de oliva, vinagre, agua, pan y hortalizas. Lo que ya no está tan claro es qué verduras debe incluir y cuáles no. De hecho, hubo un tiempo en que el gazpacho se hacía sin tomate.

Olvídate del Tomate: Receta de Gazpacho Extremeño Antiguo

Según las notas de Juan de la Mata, repostero de la Corte, en el Arte de Repostería, en España había muchos gazpachos, pero el más popular se hacía con pan, galletas, ajos, azúcar, sal, aceite y vinagre. Pero mucho antes de 1747, cuando buena parte de la Península Ibérica era Al-Ándalus, ya se hacían gazpachos con, por ejemplo, naranjas, habas y aceite. De aquel tiempo queda, por ejemplo, el gazpacho extremeño antiguo (con cebolla, pepino, ajo, pan, vinagre, aceite de oliva y agua).

Agua, Vinagre, Pan y Cosas

Théophile Gautier, en la descripción de un viaje por España en 1840, escribía: Se echa agua en una sopera; a esta agua se le añade un chorro de vinagre, unas cabezas de ajo, cebollas cortadas en cuatro partes, unas rajas de pepino, algunos trozos de pimiento, una pizca de sal, y se corta pan que se deja empapar en esta agradable mezcla, y se sirve frío.

Cómo Hacer el Mejor Gazpacho sin Tomate: de la Sandía a la Nectarina

Si Gautier hablaba del gazpacho era también porque Eugenia de Montijo, consorte de Napoleón III, había internacionalizado la receta al llevarla a Francia. Y así llegó a Estados Unidos. En 1860, un libro de cocina titulado The Virginia Housewife, escrito por Mary Randolph, ya incluía una receta de Gaspacho-Spanish describiéndola como una ensalada ligera, elaborada en capas de picatostes.

El Gazpacho. Andaluz

No está claro el origen de lo que hoy llamamos gazpacho, pero hoy hay cierto consenso en que al decir gazpacho, estamos hablando del andaluz. Y que no se molesten extremeños y castellano manchegos, que hacen sus propios (deliciosos) gazpachos.

La Receta del Auténtico Gazpacho Andaluz

Hoy la receta de lo que se considera el auténtico gazpacho andaluz lleva:

• Tomate
• Pimiento
• Pepino
• Ajo
• Pan
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva
• Agua

Propiedades del Gazpacho

Aporta fibra y antioxidantes. Contiene minerales como fósforo, calcio, magnesio, cinc, hierro, etc. Es bajo en calorías. Unos 100 ml. de gazpacho poseen entre 44 y 55 kcal. Aporta vitamina C, vitamina A, vitamina E e hidratos de carbono. Es antioxidante por el licopeno y los carotenoides del tomate. Es de carácter saciante, lo que resulta ideal para las dietas. Es vasodilatador, gracias al ajo. Tiene cualidades isotónicas aportadas por el tomate.

¿Qué Hacemos Entonces para Disfrutar de Todas Sus Propiedades?

Los autores de aquel estudio recomiendan que se prepare inmediatamente antes de su consumo o bien, usar métodos de conservación apropiados para mantener el carácter antioxidante de las verduras usadas en su elaboración.