En el mundo de la repostería, hay algunos clásicos que nunca pasan de moda, y la tarta de queso es uno de ellos. Sin embargo, hemos decidido darle un giro innovador a esta receta tradicional, fusionando la quesada pasiega, típica de la región de Cantabria, con la tarta de La Viña, originaria del País Vasco. De esta unión nace la tarta de queso rallado, un delicioso clásico renovado que combina lo mejor de dos mundos. Con un sabor intenso y cremoso, esta tarta es perfecta para aquellos que buscan algo nuevo y emocionante para sorprender a sus invitados. ¡Descubre cómo prepararla y disfruta de un placer gastronómico sin igual!
Un clásico renovado: descubre la tarta de queso rallado, un postre estrella de la gastronomía
Gipsy Chef, el chef Pablo Albuerne, nos comparte la receta de su tarta de queso rallado, un postre innovador que fusiona la quesada pasiega y la tarta de La Viña vasca. Esta delicia es tan sencilla como deliciosa, y su textura firme pero no demasiado densa la hace ideal para cualquier ocasión.
La fusión de dos clásicos
La tarta de queso rallado de Gipsy Chef es un postre estupendo que se abre paso entre dos clásicos: la quesada pasiega y la tarta de La Viña. La primera es un postre tradicional de Cantabria, elaborado con lácteos típicos de la región como el requesón o el queso fresco, huevos, azúcar y harina. La segunda es una tarta famosa en todo el mundo, originaria del restaurante La Viña de San Sebastián, que se caracteriza por su textura cremosa y su exterior tostado.
El toque especial de Gipsy Chef
El secreto de la tarta de queso rallado de Gipsy Chef radica en la utilización de queso mascarpone y una bolsa de queso rallado estilo pizza, que contiene mozzarella, edam y emmental holandés. Esta mezcla de sabores proporciona un toque muy diferente al resto. Además, el chef agrega ralladura de limón, vainilla, nata y levadura para equilibrar la tarta.
El limón es el ingrediente perfecto que balancea una buena tarta de queso; tanto la ralladura como su zumo. Es el equilibrio perfecto, y yo recomiendo que lo uséis siempre que elaboréis una tarta de queso, afirma Gipsy Chef.
Ingredientes y elaboración
Para preparar esta deliciosa tarta de queso rallado, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 sobre queso rallado especial pizza (Millán Vicente combina mozzarella, Edam y emmental)
- Nata para montar
- 400 gr de queso cremoto mascarpone
- 4 huevos
- 225 g azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 rama de vainilla
- 1 sobre de levadura en polvo
- Zumo de un limón
- Ralladura de medio limón
Para elaborar la tarta, sigue estos pasos:
- Calienta la nata en un cazo y agrega el sobre de queso rallado. Tritura todos los ingredientes con una batidora hasta conseguir una mezcla uniforme.
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Mezcla el queso mascarpone con el azúcar, la vainilla, la ralladura del limón y los huevos.
- Agrega la mezcla de nata y quesos rallados y mezcla bien.
- Cubre el molde desmontable con papel de horno y rellena con la mezcla.
- Cocina la tarta a 180 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos.
- Deja reposar la tarta a temperatura ambiente durante al menos hora y media.
Emplatado
Para el emplatado, complementa la tarta con un puñado de fresas machacadas con un chorrito de vinagre de Jerez. ¡Felicidad absoluta!
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