La tradición culinaria española se ve sacudida por un descubrimiento inesperado en torno a la tortilla de patatas, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía del país. En un restaurante de Madrid se ha develado el secreto detrás de lo que se considera la mejor tortilla de patatas de la ciudad, desatando una controversia inesperada. Resulta que un ingrediente polémico ha sido revelado como el responsable de su sabor único, desafiando las creencias arraigadas sobre la receta tradicional. Este hallazgo ha generado un debate entre los amantes de la cocina, quienes se cuestionan si la innovación gastronómica puede coexistir con la esencia de la autenticidad culinaria. La noticia ha captado la atención de los gourmets y críticos gastronómicos, quienes se preguntan si este descubrimiento marcará un antes y un después en la historia de la tortilla de patatas.
El secreto de la mejor tortilla de patatas de Madrid: sin cebolla caramelizada
La tortilla de patata es, muy probablemente, uno de los platos más queridos en España. Tan versátil que se adapta al gusto de cualquier paladar. Sin embargo, la ganadora a mejor tortilla de patata de Madrid 2024, elegida por la Asociación de cocineros y reposteros de Madrid (ACYRE), es la de Marcelino Alonso y Jorge Baeza, chefs del restaurante Balear, en Valdebebas. No solo lleva los ingredientes simples, sino que también “prohíben” uno de los más usados actualmente.
Descubre el truco del vinagre para una tortilla de patatas más crujiente
El sencillo truco del vinagre para que las patatas fritas queden mucho más crujientes. La cebolla caramelizada, cuanto más lejos, mejor. Pese a ser un ingrediente estrella en muchos locales, Alonso y Baeza lo tienen claro, la cebolla caramelizada es un no rotundo. Su tortilla de patata sí lleva cebolla, pero está muy picadita y frita, sin sacar ese gusto tan dulce que impediría degustar el sabor tradicional de esta elaboración.
Lo que ha llevado a Alonso y Baeza a lo más alto ha sido la selección de una materia prima de muy buena calidad, la textura final de su tortilla de patata y, lo más importante, hacerla sin prisa. Los dueños del restaurante Balear han declarado que los ingredientes principales son “unos huevos con la yema perfecta, patatas agrias y un buen aceite de oliva virgen extra”. Además, se diferencian 3 texturas en la patata; primero pochan la patata para que ablande; después la fríen; y se terminar de cocinar con un socarrat que le aporte crujiente. Una vez mezclada con el huevo, la cuajan hasta conseguir una tortilla de patata completamente cremosa y deliciosa.
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